如何区分天然可可粉和碱化可可粉？
“浅棕色不易溶解，具有水果般的酸味，是天然烘焙的好搭档；深棕色溶解迅速，具有浓郁的焦糖香味，更容易制作碱性饮料。”
发布时间:
2025-06-18
资料来源:
| 特征 | 天然 天然可可粉 | 碱化可可粉（荷兰工艺） |
|---|---|---|
| 包装标识 | "Natural", "Non-alkalized" | "Alkalization", "Dutch process" |
| 颜色 | 颜色 浅棕色 | 红棕色/深棕色 |
| 主要卖点 | “高抗氧化剂”和“健康烘焙” | “浓郁的口感”和“即时且方便” |
| PH值 | 酸性（pH 5-6） | 中性/弱碱性（pH 7-8） |
| 小苏打测试 | 产生大量气泡 | 几乎没有气泡 |
| 味道 | 新鲜可可豆的味道 | 浓郁的焦糖或甜香 |
| 溶解度 | 差（容易结块）30% | 更好(≥80%) |
| 常见场景 | 需要小苏打的烘焙食谱 | 饮料、装饰、一般烘焙 |
| 营养信息 | 它具有黄烷醇和原花青素等抗氧化成分的高保留率，并且富含膳食纤维和矿物质（镁和铁）。 | 碱处理会破坏 60%-90% 的黄烷醇，显着降低抗氧化能力，但由于去除了一些涩味物质，因此味道更顺滑。 |
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